Suva šunka od mangulice

Šunka se pravi od zadnjih butova mangulice stare najmanje 2 godine, gajene u hrastovim šumama.
But je protkan finim masnoćama čineći strukturu tkiva mramorastom, ružičasto-roze boje u preseku. Usoljena prirodnim solima, dimljena na suvom hrastovom panju i fermentisana u prozračnim hladnim prostorijama na prirodnoj temperaturi. Sušenje traje 2-3 god. tako da arome i ukusi nakon dehidriranja postaju snažni, a struktura fina i meka koja odaje osećaj topljenja u ustima i eksplozije ukusa.