Suva slanina od mangulice

Od rebarne slanine mangulice iz hrastove šume proizvodimo najfiniju slaninu. Rebra se odvajaju, a ostali deo sa kožom se usoljava i slaže jedan preko drugog. Posle 4 nedelje suvog soljenja dimi se na suvom dimu hrastovog panja dok spoljašnost ne dobije bakarnu boju, nakon čega se vrši fermentacija u zatamljenim prozračnim prostorijama 3-6 meseci. Prefinjenog ukusa, meke strukture, protkana je tankim mesnatim tkivom u rebarnom delu više, dok u leđnom manje. Presek je belo-ružičaste boje, snažnog ukusa i arome.